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玉米淀粉和马铃薯淀粉的区别是什么?

所属分类:行业新闻    发布时间: 2022-10-20    作者:admin
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一、原料不同

内蒙古土豆面膜

玉米淀粉:是将玉米用百分之零点三亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的。

马铃薯淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后干燥并精细磨碎而制成。

二、粘性不同

玉米淀粉:粘性比较低,一般用来挂糊。

马铃薯淀粉:粘性比玉米淀粉要高,因此一般用来做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡。

三、糊化温度不同(温度数据仅供参考)

玉米淀粉:糊化开始温度为64℃,糊化完全温度为72℃。

马铃薯淀粉:糊化开始温度为56℃,糊化完全温度为67℃。

四、用途不同

玉米淀粉:经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。

马铃薯淀粉:粘性足,质地细腻,但吸水性差,因此常用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看;同时,用来腌肉能很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口。

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